道盏

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道盏有建盏 你有茶吗?

建盏始于名窑林立的宋代,产于福建建阳。分绀黑、兔毫、油滴、鹧鸪斑(纹)、曜变等,属自然的窑变纹饰,故有唯一性。

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建盏又称天目盏,源于日本镰仓幕府时代(1192—1333年)。

日本僧侣来到我国浙江天目山径山寺学佛,回国时带回一批建窑烧制的黑釉茶盏,他们把这批茶盏称为“天目”。

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此后“天目”一次逐渐演变为黑釉茶盏的代称,随着日本茶道的传播和发展,建盏也越来越受到日本各界的喜好和珍爱。

在日本有三件称为“曜变天目”的建盏被其奉之为“国宝”,价值连城。

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为什么建盏会如此珍贵,这就不得不说宋代的点茶、斗茶文化了。

我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风,并开启品饮艺术的先河,但饮茶的方式主要是煮茶法,先烧水煮茶,然后将煮好的茶用瓢向茶盏分茶。

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饮茶时要将鲜白的茶沫,咸香的茶汤和柔嫩的茶末一起喝下去。

到了宋代,饮茶方式改成了点茶法,其比煮茶更讲究。

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宋代的点茶用的也是团饼茶,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶罗筛过,茶粉越细越好。

接着候汤(烧水),用沸水冲洗盏后,将适量的茶粉放入茶盏,先少倒点开水,将茶粉调匀,称调膏。

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再从四边注入沸水点茶,边注水边用茶筅击拂成悬浮液,汤花色白,在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。

用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量,称为“斗茶”,又称为“茗战”。

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钟情书画、茶道的艺术皇帝宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中写道:“点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之”。

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关于斗茶的标准,蔡襄在《茶录》中是这样表述过:“视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳,建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰“相去一水两水”。

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也就是说先看汤色以纯白如乳为上,其次看茶汤,茶汤的表面泛起的“汤花”,能较长时间凝住茶盏内壁不动为胜,俗称“咬盏”,汤花散退较快,先出现水痕的为负,俗称“云脚涣散”。

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水痕出现的地方在茶盏内壁与茶汤相接处。宋代茗战以三战二胜决出胜负。

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斗茶用的茶盏,宋徽宗认为:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也,底必差深而微宽,底深则茶亦立而易于取乳。

宽则运筅旋彻不得击拂,然须度茶之多少,用盏之大小。

盏高茶少则掩蔽茶色。茶多盏少则受汤不尽,盏惟热则茶发立而耐久。”

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毫无疑问,当时最好的茶盏就是兔毫建盏了。

为此蔡襄在《茶录》中就直言不讳的说:“建安所造者绀黑、纹如兔毫,其坯微厚,爔之久热难冷,最为要用,出他处者,或薄或色紫,皆不及也。

其青白盏,斗试家自不用。”

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建盏口大底小,其黑釉能衬出茶汤之色,且可清楚看出“咬盏”及“水痕”的情况。所以在当时受到了上至皇帝将相、达官贵人、文人雅士下至市井平民、浮浪哥儿的广泛青睐。

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斗茶不仅仅是决出茶的品质优劣,实质上是一种追求精神愉悦的艺术茶事活动。

在斗茶不断向更高境界推进过程中,茶叶、茶具的品质也需不断提高,才能适应需求。

当斗茶风靡朝野达到登封造极之时,必须是有极高艺术品位的茶盏才能与茶家的审美心境契合。

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所以建盏的发展与斗茶息息相关且相辅相成。

(版权归原创作者所有,图片源于百盏集建盏)

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